白菜保存のコツ

白菜冷凍保存のコツ

• 生、または軽くゆでてから冷凍

  使いやすい形状、調理しやすい大きさに切って冷凍しておけば、そのまま汁物や煮込み料理に使え時短になります。また、小分けにしておくことで使いたい分だけ取り出しやすく、使い勝手が良くなります。

  • 保存の手順

    生で冷凍する場合

    ざく切りや細切りなど使いやすい大きさに切る。

    適量をキチントさんマチ付きフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。

• • 保存の手順

    軽くゆでてから冷凍する場合

    ざく切りや細切りなど使いやすい大きさに切る。

    さっとゆでて、水気をしぼる。

    NEWクレラップで小分けにする。

    キチントさんマチ付きフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。

    

    （左）生のままキチントさんマチ付きフリーザーバッグに入れた状態

    （右）さっとゆでてNEWクレラップで小分けにした状態

  • 解凍方法

    凍ったまま加熱調理します。

    冷凍保存の目安

    約1か月

白菜冷蔵保存のコツ

• カットしてから冷蔵

  カットして保存する場合は、芯の部分を切り落とします。こうすることで芯の成長を抑え、葉の栄養分が吸収されるのを防いで長持ちします。

  • 保存の手順

    芯の部分を切り落とす。

    

    NEWクレラップでぴったり包む。

    

    野菜室で保存する。

  • 使用方法

    食べやすい大きさに切って鍋物やスープ、サラダ、煮込み料理など、さまざまな料理に使えます。 丸ごと保存する場合は常温保存が可能です。新聞紙に包んで涼しい場所に立てておけば冬期は約1か月間持ちます。使うときは外側の葉から。冷凍保存同様に調理できます。

    冷蔵保存の目安

    約1週間

    参考文献 『農家が教える 野菜の収穫・保存・料理』西東社編集部（西東社）